ASENJO Y MANSO A&M, Ribera del Duero DO | 2015
Parte de las viñas centenarias de la finca, con más de 100 años, en La Horra (Burgos), sobre suelo arcilloso.
Bodega familiar construida en 2004 por los hijos de la familia Asenjo. A&M es un vino de autor que la bodega elabora solo en los años en que las condiciones naturales lo permiten, apodado "la sabiduría del abuelo" por provenir de sus viñas más antiguas. Esta añada 2015 ofrece años adicionales de evolución en botella.
Fermentación y maceración por más de un mes; crianza de 16 meses en barricas de grano fino francés y 20 meses adicionales en botella.
Rojo picota muy intenso pese a su larga crianza, capa alta y muy glicérico. Con los años en botella, muestra mayor complejidad: fruta madura, mermelada y notas balsámicas más integradas.
Servir entre 17-18°C; se recomienda decantar.
Marida bien con barbacoa, cordero al horno o mole poblano, así como con carnes de caza o quesos añejos.