DOMAINE DE LA GRANGE DES PÈRES, IGP Pays d'Hérault | 2021
Viñedo en altitud sobre el macizo de l'Arboussas, cerca de Aniane, con parcelas de suelos calcáreos, arcillo-calcáreos y de cantos rodados.
Fundado en 1988 por los hermanos Laurent y Bernard Vaillé. Laurent Vaillé se formó junto a viticultores como Jean-François Coche-Dury (Meursault), Gérard Chave (Hermitage) y Éloi Dürrbach (Domaine de Trévallon), y cultivó sus viñedos sin productos químicos, siguiendo principios biodinámicos sin certificación formal. El dominio se considera una de las grandes referencias del Languedoc.
Vinificación parcelaria en tinas de acero inoxidable, crianza de 24 meses en barrica con un tercio de madera nueva.
Tinto profundo y complejo, con fruta negra madura, especias, notas de garrigue y una estructura tánica firme que invita a la guarda.
Servir entre 17-18°C, decantar antes de servir.
Marida con carnes rojas, caza o quesos añejos; en clave mexicana, con barbacoa de res o mole negro.