DOMAINE DES ROCHES NEUVES L'Insolite, Saumur Blanc AOP | 2021
Viñas de 90 años sobre suelo silíceo, una de las parcelas más singulares de la finca.
Finca fundada en 1850 por la familia Duveau en Varrains; adquirida en 1991 por Thierry Germain, sexta generación de viticultores originaria de Burdeos. Certificada biodinámica desde 2002; parte del arado se realiza con caballos.
Fermentación en racimo entero a baja temperatura, con crianza en foudres ovalados de madera.
Blanco tenso y preciso, con gran mineralidad y una acidez vibrante propia del Chenin Blanc de viñas viejas.
Servir entre 10-12°C.
Marida bien con aguachile, ceviche o pescado a la talla, así como con mariscos o quesos de cabra.