DOMAINE DES ROCHES NEUVES Outre Terre, Saumur Champigny AOP | 2021
Parcelas de la finca en la comuna de Chacé, algo alejadas del río Loira y por tanto con menor influencia moderadora de este.
Finca fundada en 1850 por la familia Duveau en Varrains; adquirida en 1991 por Thierry Germain, sexta generación de viticultores originaria de Burdeos. Certificada biodinámica desde 2002.
Vendimia manual, despalillado total y fermentación con levaduras autóctonas; crianza en foudres grandes de roble de 6,000 y 1,200 litros.
Fresco y de gran precisión aromática, con fruta roja viva y un carácter mineral marcado.
Servir entre 15-17°C.
Marida bien con tacos al pastor, birria o carnitas, así como con pollo rostizado o quesos semicurados.