FLUXUS Ballena Tinta, Nebbiolo | 2021
Viñedos de temporal del Valle de Guadalupe y San Antonio de las Minas, dentro del mismo proyecto vitivinícola de Alberto Rubio.
Ballena Tinta es uno de los proyectos del enólogo Alberto Rubio Padilla (junto con Fluxus y Cuatro Niñas), reconocido como una de las expresiones mexicanas más destacadas de Nebbiolo. En términos generales, los viñedos de esta región se conducen en espaldera, con manejo de baja intervención —muchos de temporal, sin riego asistido— y poda corta (cordón espolonado o Guyot, según la variedad). La escasez natural de agua limita los rendimientos, típicamente por debajo de las 10 toneladas por hectárea, lo que favorece una mayor concentración de azúcares y sabor en la uva.
Vino tinto Reserva elaborado 100% con Nebbiolo MX; se hace una selección de las mejores barricas del lote, crianza de 18 meses, 70% en barricas nuevas de roble francés.
Notas frutales de cereza, fresa, moras y mermelada de zarzamora; especiado con tabaco, pimienta, clavo y canela, además de violeta y cacao.
Servir entre 16-18°C.
Ideal con carnes rojas, guisos de larga cocción o quesos añejos; en clave mexicana, con birria o cordero al pastor.