FLUXUS Dr. Surfo, Syrah | 2021
Viñedo situado en San Antonio de las Minas, con un clima más fresco que otros sitios de Ensenada, lo que favorece una buena acidez natural, cuerpo y color.
Edición de producción limitada dentro del portafolio de proyectos del enólogo Alberto Rubio Padilla (Fluxus, Ballena Tinta y Cuatro Niñas). En términos generales, los viñedos de esta región se conducen en espaldera, con manejo de baja intervención —muchos de temporal, sin riego asistido— y poda corta (cordón espolonado o Guyot, según la variedad). La escasez natural de agua limita los rendimientos, típicamente por debajo de las 10 toneladas por hectárea, lo que favorece una mayor concentración de azúcares y sabor en la uva.
Crianza de 14 meses en barrica de roble francés.
Notas frutales de arándano azul y zarzamoras, especiado con clavo, además de violeta, tabaco y chocolate.
Servir entre 15-16°C.
Marida con carnes asadas o guisos; en clave mexicana, con tacos de carne asada o cochinita pibil.