FLUXUS Rosado, Grenache | 2025
Viñedos de temporal en El Porvenir, Valle de Guadalupe.
Fluxus es el proyecto vitivinícola del enólogo Alberto Rubio Padilla. El proyecto nació en 2009 con producción limitada. En términos generales, los viñedos de esta región se conducen en espaldera, con manejo de baja intervención —muchos de temporal, sin riego asistido— y poda corta (cordón espolonado o Guyot, según la variedad). La escasez natural de agua limita los rendimientos, típicamente por debajo de las 10 toneladas por hectárea, lo que favorece una mayor concentración de azúcares y sabor en la uva.
Cosecha temprana y atinada de la uva para conservar una rica acidez natural; sin crianza en madera.
Color salmón, fresco, con aromas de fresas frescas, fresas con crema, durazno y una ligera pimienta.
Servir a 12°C.
Muy versátil: va bien con pescado crudo, pescados ahumados, y es perfecto en asados al aire libre, codorniz, perdiz y mollejas; en clave mexicana, con aguachile o tostadas de atún.