FLUXUS Tinto, Grenache Syrah | 2017
Viñedos de temporal (sin riego) en El Porvenir, Valle de Guadalupe, que obligan a las vides a enraizar profundamente y concentrar el fruto.
Fluxus es el proyecto vitivinícola del enólogo Alberto Rubio Padilla. El proyecto nació en 2009 con producción limitada, usando uvas de viñedos antiguos de temporal. En términos generales, los viñedos de esta región se conducen en espaldera, con manejo de baja intervención —muchos de temporal, sin riego asistido— y poda corta (cordón espolonado o Guyot, según la variedad). La escasez natural de agua limita los rendimientos, típicamente por debajo de las 10 toneladas por hectárea, lo que favorece una mayor concentración de azúcares y sabor en la uva.
Vendimia de viñedos maduros con manejo orgánico; crianza de 15 meses en barrica de roble francés.
Tinto de gran balance, con notas de cereza, fresa, moras y mermelada de arándano, acentos de pimienta, clavo, canela, violeta y chocolate blanco.
Servir a 15°C.
Marida con quesos curados, carnes rojas asadas o platillos de caza como venado o jabalí; en clave mexicana, con birria o barbacoa.