GD VAJRA Barolo Ravera DOCG, Piemonte | 2022
Ravera, el viñedo más importante de Novello. Subsuelo de margas tortonianas, areniscas y arcillas, 300-380 m de altitud.
Aldo Vajra fue pionero de la agricultura ecológica en Piemonte desde 1971. Bodega familiar en Vergne, casi 50 años de certificación orgánica y sostenible.
Vinificación de 55 días con maceración sumergida. 26 meses en barricas de Eslavonia de 25 y 50 hl.
Frutos rojos, pimienta blanca, tarta de moras, cedro. Jugoso y generoso, mineralidad marcada.
Servir entre 16°C y 18°C; decantar 1 hora.
Maridaje internacional: pato, guisos, res o aves. Maridaje mexicano: birria o mole.