GD VAJRA Freisa KYE Langhe DOC, Piemonte | 2023
Dos parcelas: una junto a la bodega (1980, selecciones masales) y otra desde 1998 en suelos aluviales.
Aldo Vajra fue pionero de la agricultura ecológica en Piemonte desde 1971. Bodega familiar en Vergne, casi 50 años de certificación orgánica y sostenible. Freisa es genéticamente la variedad más cercana al Nebbiolo.
Fermentación de 30 días, FML espontánea. Crianza de 4 meses en acero y 2 meses en barricas de Eslavonia.
Pétalos de rosa, fresa silvestre, kirsch, especias. Taninos finos, frutas azules, violeta, pimienta blanca.
Servir entre 16°C y 18°C; decantar 1 hora.
Maridaje internacional: pato, guisos, res o aves. Maridaje mexicano: birria o mole.