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HAUT BAILLY II, Pessac Léognan AOP, Bordeaux | 2020
HAUT BAILLY II, Pessac Léognan AOP, Bordeaux | 2020
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VIÑEDOS
Está situado en una de las crestas más altas de la orilla izquierda del Garona, con un drenaje especialmente bueno. Arraigado en un suelo de arena mezclada con grava arcillosa procedente de un deslizamiento de tierra del Terciario. En cuanto al subsuelo, rico en falun (piedras fosilizadas y conchas petrificadas), es de donde las vides extraen los minerales y oligoelementos necesarios para producir ricos aromas y frescura. Gracias a este terroir, a su situación geográfica, a las particularidades de su ladera, a su exposición y al patrimonio único de sus cepas más antiguas (algunas de las cuales tienen hasta 120 años), el viñedo produce uvas de gran finura.
ELABORACIÓN
Tras una renovación que ha durado varios años y comenzando con la cosecha 2021, Haut Bailly ha empezado a utilizar sus nuevas bodegas. Las uvas se maceran en frío antes de la fermentación. La vinificación se lleva a cabo en 54 depósitos de cemento termorregulados y cubas de acero inoxidable de distintos tamaños en función de las parcelas. Los depósitos tienen un tamaño de 50, 70, 89, 90 y 110 hectolitros. La fermentación maloláctica se realiza mayoritariamente en tina, aunque un 20% del vino realiza en barrica. Se envejece en barricas de roble francés nuevas en un 50 % a un 65 % durante un promedio de 12 a 14 meses, según el carácter y el estilo de la añada.
NOTAS DE CATA
Vino encantador con taninos sedosos y una hermosa longitud en boca. Merlot aporta mucha frescura, los aromas son maduros, ricos y complejos. En nariz predominan las frutas negras, los arándanos y las cerezas, seguidas de notas amaderadas y de vainilla. En boca es fresco, afrutado y armonioso, finalizando con taninos sedosos.
Uvas:
Ocasiones:
Maridaje:
Especificaciones:
- Servir a 16°C -18°C
- Decantar 30 min
- 75 cl
