FLUXUS Dr. Surfo, Syrah | 2021

Variedades

Syrah (100%).

Origen

San Antonio de las Minas, Baja California, México.

Terroir

Viñedo situado en San Antonio de las Minas, con un clima más fresco que otros sitios de Ensenada, lo que favorece una buena acidez natural, cuerpo y color.

Viñedo

Edición de producción limitada dentro del portafolio de proyectos del enólogo Alberto Rubio Padilla (Fluxus, Ballena Tinta y Cuatro Niñas).

En términos generales, los viñedos de esta región se conducen en espaldera, con manejo de baja intervención —muchos de temporal, sin riego asistido— y poda corta (cordón espolonado o Guyot, según la variedad). La escasez natural de agua limita los rendimientos, típicamente por debajo de las 10 toneladas por hectárea, lo que favorece una mayor concentración de azúcares y sabor en la uva.

Vinificación

Crianza de 14 meses en barrica de roble francés.

Degustación

Notas frutales de arándano azul y zarzamoras, especiado con clavo, además de violeta, tabaco y chocolate.

Consejo del viticultor

Servir entre 15-16°C. Marida con carnes asadas o guisos; en clave mexicana, con tacos de carne asada o cochinita pibil.