GD VAJRA Barolo Ravera DOCG, Piemonte | 2020

VIÑEDOS

Ravera es reconocido como el viñedo más importante del municipio de Novello. Crece en un subsuelo muy complejo donde margas de origen tortoniano se mezclan con areniscas y arcillas del período serravaliano. Nuestras parcelas se ubican en el anfiteatro sur, entre 300 y 380 metros sobre el nivel del mar. En 1971, Aldo Vajra, entonces estudiante universitario, fue uno de los primeros en adoptar la agricultura ecológica en Piemonte. Los viñedos se han cuidado y el suelo se ha preservado mediante el pastoreo y cultivos de cobertura espontánea durante casi 50 años. Cuentan con certificación ecológica y sostenible. Con una increíble proporción de trabajo manual por hectárea, la agricultura en Vajra es una labor de amor y una atención sin recetas. 

VENDIMIA Y ELABORACIÓN

La cosecha de Ravera se realizó durante tres días, los días 11, 15 y 16 de octubre. Las uvas se clasificaron manualmente en tres ocasiones: directamente en la viña, como racimos enteros en las mesas de selección y, por último, por granos individuales. La vinificación se realizó en tini vertical, con un suave bazuqueo y enjuague del sombrero, y duró 55 días, incluyendo una maceración sumergida. La fermentación maloláctica espontánea tuvo lugar en la primavera siguiente. 26 meses en grandes barricas de Eslavonia de 25 y 50 hectolitros.

NOTAS DE CATA

Ravera desarrolla en la copa frutos rojos, pimienta blanca, tarta de moras, caramelos rojos, cedro y notas saladas. Frutos silvestres, grosella negra, piedra triturada y una sensación mineral impregnan el paladar medio de este Barolo jugoso y muy generoso.